越來越多的跡象表明，在強(qiáng)有力的市場(chǎng)拉動(dòng)下，我國生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶正不斷擴(kuò)大產(chǎn)能，生豬恢復(fù)勢(shì)頭繼續(xù)向好。而隨著生豬加快恢復(fù)、豬肉供求關(guān)系逐步改善，豬肉價(jià)格也開始趨穩(wěn)，甚至有所下降。
如據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部調(diào)度，全國年出欄500頭以上規(guī)模豬場(chǎng)數(shù)量已由年初的16.1萬家增長(zhǎng)到8月底的17.1萬家，能繁母豬和生豬存欄繼續(xù)回升。8月份能繁母豬存欄環(huán)比增長(zhǎng)3.5%，連續(xù)11個(gè)月增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)37%；生豬存欄環(huán)比增長(zhǎng)4.7%，同比增長(zhǎng)31.3%。
荷蘭合作銀行預(yù)計(jì)，中國豬肉價(jià)格將在2021年開始下降，而隨著價(jià)格的疲軟，豬肉消費(fèi)量將出現(xiàn)增加。那么，過去的一些替代肉類——禽肉、牛肉乃至“人造肉”會(huì)否被重新擠出肉類消費(fèi)市場(chǎng)？
在日前于青島舉行的第二屆全球種豬基因進(jìn)展峰會(huì)（GPGS）上，荷蘭合作銀行食品與農(nóng)業(yè)研究執(zhí)行總監(jiān)潘晨軍通過視頻分析稱，新冠疫情和非洲豬瘟促進(jìn)了全球肉類產(chǎn)業(yè)鏈的變革，新的消費(fèi)趨勢(shì)正在重塑動(dòng)物蛋白的市場(chǎng)與機(jī)遇，其中豬肉將保持主導(dǎo)地位，牛肉更多進(jìn)入家庭消費(fèi)，禽肉則更具大宗商品屬性。
豬肉：消費(fèi)者已適應(yīng)供應(yīng)短缺
潘晨軍在一份專題報(bào)告中指出，中國2019年的豬肉供應(yīng)量下降超過20%，預(yù)計(jì)2020年將進(jìn)一步下降15%至20%。由此，中國人均豬肉消費(fèi)量從2018年的40公斤下降到了2019年的32.6公斤，預(yù)計(jì)2020年將降至28公斤，回到1997年的水平。
但中國消費(fèi)者似乎能夠迅速適應(yīng)市場(chǎng)變化。她認(rèn)為，最主要的原因是，在大多數(shù)中國消費(fèi)者的飲食中，動(dòng)物蛋白傳統(tǒng)上沒有谷物那么重要。中國人吃谷類食物已有幾千年的歷史，而直到20世紀(jì)80年代，動(dòng)物蛋白的消費(fèi)仍是一種珍貴的、不定期的飲食補(bǔ)充。中國人對(duì)動(dòng)物蛋白在飲食中的作用比西方人更靈活，對(duì)動(dòng)物蛋白供應(yīng)量下降的耐受性也更高。
根據(jù)荷蘭合作銀行對(duì)價(jià)格彈性的研究，30元/公斤的豬肉零售價(jià)是豬肉消費(fèi)對(duì)價(jià)格變化彈性很大的拐點(diǎn)。當(dāng)價(jià)格在30元/公斤以上時(shí)，豬肉消費(fèi)下降速度快于價(jià)格上漲速度。而2021年的豬肉價(jià)格預(yù)計(jì)將維持在30-40元/公斤，使得豬肉消費(fèi)難以恢復(fù)到非洲豬瘟前的水平。
“這意味著，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，豬肉市場(chǎng)的一部分可能會(huì)被其他蛋白質(zhì)所取代。”潘晨軍表示，雖然豬肉將繼續(xù)是家庭烹飪的主要蛋白質(zhì)，但消費(fèi)者可能會(huì)越來越需要包裝更小的新鮮肉和更方便的產(chǎn)品，如即烹或調(diào)理/切片豬肉。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)還將導(dǎo)致對(duì)更高價(jià)值產(chǎn)品如無抗生素、品牌或解決可持續(xù)性產(chǎn)品的需求增加。
“豬肉企業(yè)將發(fā)現(xiàn)，對(duì)增值產(chǎn)品的需求將不斷增長(zhǎng)，而對(duì)一般、無差異的產(chǎn)品的需求將減少?！彼Q。
禽肉：仍然難以轉(zhuǎn)向家庭烹飪
白羽肉雞是消費(fèi)量最大的家禽品種，因其成本低、易烹調(diào)等特點(diǎn)，也被認(rèn)為是豬肉的主要替代品。但是，仔細(xì)研究豬肉和禽肉價(jià)格之間的相關(guān)性，潘晨軍發(fā)現(xiàn)這種相關(guān)性在不同時(shí)期一直在變化。
如從新冠肺炎疫情以來的今年2-8月，兩者的相關(guān)性急劇下降。盡管這段時(shí)間豬肉價(jià)格增長(zhǎng)強(qiáng)勁，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了翻番，但白羽雞肉價(jià)格一直疲軟，這反映出消費(fèi)者仍然難以轉(zhuǎn)向后者進(jìn)行家庭烹飪。換言之，雖然白肉雞肉在B2B渠道中是豬肉的重要替代品，但還不是家庭烹飪豬肉的主要替代品。
然而，荷蘭合作銀行仍然對(duì)未來十年白羽肉雞市場(chǎng)的增長(zhǎng)持樂觀態(tài)度。其指出，未來幾年的一個(gè)主要消費(fèi)趨勢(shì)是對(duì)便利性的需求不斷上升，而白羽肉雞是方便食品的首選蛋白質(zhì)，因?yàn)樗绕渌忸惓杀镜?，且易于處理。便利化趨?shì)還涉及到方便的購買和烹飪方式，預(yù)計(jì)便利店的持續(xù)發(fā)展將為白羽肉雞市場(chǎng)提供更多增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
此外，白羽肉雞在加工肉中的份額不斷上升，因?yàn)樗粌H被加工成雞肉產(chǎn)品，而且越來越多地被用作香腸和休閑食品的配料?！半m然白羽肉雞還不是家庭烹飪的主要蛋白質(zhì)，但它有望逐漸滲透市場(chǎng)?！?/span>
牛肉：正日益成為豬肉替代品
事實(shí)上，潘晨軍指出，2019年豬肉價(jià)格上漲時(shí)，牛肉與豬肉的價(jià)格比降到1.2以下，遠(yuǎn)低于此前1.5-2的價(jià)格比，使得牛肉顯得比以前實(shí)惠得多。此外，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)導(dǎo)致富裕的消費(fèi)者在尋找豬肉替代品時(shí)會(huì)進(jìn)行升級(jí)，而牛肉被消費(fèi)者視為動(dòng)物蛋白的良好來源。而且牛肉在電商渠道布局上比起豬肉和禽肉要早，并因此受益于今年上半年因新冠疫情而帶來的電商業(yè)務(wù)激增。
潘晨軍還認(rèn)為，牛肉需求和價(jià)格增長(zhǎng)最重要的影響不是豬肉替代率的上升，畢竟隨著豬肉供應(yīng)的恢復(fù)，這一趨勢(shì)將在未來幾年下降。牛肉實(shí)際上利用這一重要機(jī)會(huì)滲透到了家庭烹飪中，通過這種方式，其正在打開一個(gè)巨大的零售市場(chǎng)，盡管是逐步的，這將在未來幾年支持中國市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)。
人造肉：增速取決于成本削減
荷蘭合作銀行的報(bào)告指出，植物肉類替代品也將受益于豬肉供應(yīng)短缺。豆腐或面筋食品作為幾千年來的傳統(tǒng)食品，在中國普通家庭中被廣泛食用。然而，基于現(xiàn)代技術(shù)的新型植物蛋白仍然可以打入這個(gè)市場(chǎng)，為那些追求健康和平衡生活、能夠?yàn)楸徽J(rèn)為更可持續(xù)的食物支付額外費(fèi)用的特定消費(fèi)群體提供一個(gè)新的生活方式訴求角度。
應(yīng)用到新型植物肉類替代品（如漢堡和輕食）中的新技術(shù)提升了植物蛋白這一品類，但這些產(chǎn)品需要做出更大努力才能進(jìn)入大眾市場(chǎng)?！霸谖覀兛磥恚鼈円谥袊w蛋白市場(chǎng)上占據(jù)重要地位還需要多年時(shí)間?！眻?bào)告稱，“此外，新型植物肉類替代品的價(jià)格高于平均肉價(jià)，這一品類的增長(zhǎng)速度將取決于未來成本削減的潛力和實(shí)現(xiàn)情況?！?/span>
如據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部調(diào)度，全國年出欄500頭以上規(guī)模豬場(chǎng)數(shù)量已由年初的16.1萬家增長(zhǎng)到8月底的17.1萬家，能繁母豬和生豬存欄繼續(xù)回升。8月份能繁母豬存欄環(huán)比增長(zhǎng)3.5%，連續(xù)11個(gè)月增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)37%；生豬存欄環(huán)比增長(zhǎng)4.7%，同比增長(zhǎng)31.3%。
荷蘭合作銀行預(yù)計(jì)，中國豬肉價(jià)格將在2021年開始下降，而隨著價(jià)格的疲軟，豬肉消費(fèi)量將出現(xiàn)增加。那么，過去的一些替代肉類——禽肉、牛肉乃至“人造肉”會(huì)否被重新擠出肉類消費(fèi)市場(chǎng)？
在日前于青島舉行的第二屆全球種豬基因進(jìn)展峰會(huì)（GPGS）上，荷蘭合作銀行食品與農(nóng)業(yè)研究執(zhí)行總監(jiān)潘晨軍通過視頻分析稱，新冠疫情和非洲豬瘟促進(jìn)了全球肉類產(chǎn)業(yè)鏈的變革，新的消費(fèi)趨勢(shì)正在重塑動(dòng)物蛋白的市場(chǎng)與機(jī)遇，其中豬肉將保持主導(dǎo)地位，牛肉更多進(jìn)入家庭消費(fèi)，禽肉則更具大宗商品屬性。
豬肉：消費(fèi)者已適應(yīng)供應(yīng)短缺
潘晨軍在一份專題報(bào)告中指出，中國2019年的豬肉供應(yīng)量下降超過20%，預(yù)計(jì)2020年將進(jìn)一步下降15%至20%。由此，中國人均豬肉消費(fèi)量從2018年的40公斤下降到了2019年的32.6公斤，預(yù)計(jì)2020年將降至28公斤，回到1997年的水平。
但中國消費(fèi)者似乎能夠迅速適應(yīng)市場(chǎng)變化。她認(rèn)為，最主要的原因是，在大多數(shù)中國消費(fèi)者的飲食中，動(dòng)物蛋白傳統(tǒng)上沒有谷物那么重要。中國人吃谷類食物已有幾千年的歷史，而直到20世紀(jì)80年代，動(dòng)物蛋白的消費(fèi)仍是一種珍貴的、不定期的飲食補(bǔ)充。中國人對(duì)動(dòng)物蛋白在飲食中的作用比西方人更靈活，對(duì)動(dòng)物蛋白供應(yīng)量下降的耐受性也更高。
根據(jù)荷蘭合作銀行對(duì)價(jià)格彈性的研究，30元/公斤的豬肉零售價(jià)是豬肉消費(fèi)對(duì)價(jià)格變化彈性很大的拐點(diǎn)。當(dāng)價(jià)格在30元/公斤以上時(shí)，豬肉消費(fèi)下降速度快于價(jià)格上漲速度。而2021年的豬肉價(jià)格預(yù)計(jì)將維持在30-40元/公斤，使得豬肉消費(fèi)難以恢復(fù)到非洲豬瘟前的水平。
“這意味著，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，豬肉市場(chǎng)的一部分可能會(huì)被其他蛋白質(zhì)所取代。”潘晨軍表示，雖然豬肉將繼續(xù)是家庭烹飪的主要蛋白質(zhì)，但消費(fèi)者可能會(huì)越來越需要包裝更小的新鮮肉和更方便的產(chǎn)品，如即烹或調(diào)理/切片豬肉。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)還將導(dǎo)致對(duì)更高價(jià)值產(chǎn)品如無抗生素、品牌或解決可持續(xù)性產(chǎn)品的需求增加。
“豬肉企業(yè)將發(fā)現(xiàn)，對(duì)增值產(chǎn)品的需求將不斷增長(zhǎng)，而對(duì)一般、無差異的產(chǎn)品的需求將減少?！彼Q。
禽肉：仍然難以轉(zhuǎn)向家庭烹飪
白羽肉雞是消費(fèi)量最大的家禽品種，因其成本低、易烹調(diào)等特點(diǎn)，也被認(rèn)為是豬肉的主要替代品。但是，仔細(xì)研究豬肉和禽肉價(jià)格之間的相關(guān)性，潘晨軍發(fā)現(xiàn)這種相關(guān)性在不同時(shí)期一直在變化。
如從新冠肺炎疫情以來的今年2-8月，兩者的相關(guān)性急劇下降。盡管這段時(shí)間豬肉價(jià)格增長(zhǎng)強(qiáng)勁，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了翻番，但白羽雞肉價(jià)格一直疲軟，這反映出消費(fèi)者仍然難以轉(zhuǎn)向后者進(jìn)行家庭烹飪。換言之，雖然白肉雞肉在B2B渠道中是豬肉的重要替代品，但還不是家庭烹飪豬肉的主要替代品。
然而，荷蘭合作銀行仍然對(duì)未來十年白羽肉雞市場(chǎng)的增長(zhǎng)持樂觀態(tài)度。其指出，未來幾年的一個(gè)主要消費(fèi)趨勢(shì)是對(duì)便利性的需求不斷上升，而白羽肉雞是方便食品的首選蛋白質(zhì)，因?yàn)樗绕渌忸惓杀镜?，且易于處理。便利化趨?shì)還涉及到方便的購買和烹飪方式，預(yù)計(jì)便利店的持續(xù)發(fā)展將為白羽肉雞市場(chǎng)提供更多增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
此外，白羽肉雞在加工肉中的份額不斷上升，因?yàn)樗粌H被加工成雞肉產(chǎn)品，而且越來越多地被用作香腸和休閑食品的配料?！半m然白羽肉雞還不是家庭烹飪的主要蛋白質(zhì)，但它有望逐漸滲透市場(chǎng)?！?/span>
牛肉：正日益成為豬肉替代品
2012年之前，牛肉和豬肉價(jià)格之間的相關(guān)性并不高，2012-2017年間的相關(guān)度更是僅為0.08。然而，自2019年7月豬肉價(jià)格飆升以來，牛肉價(jià)格呈現(xiàn)出與豬肉相同的走勢(shì)，且相關(guān)度大幅上升，達(dá)到0.99。新冠疫情以來，這兩種肉類的相關(guān)性也一直很高。這清楚地表明，牛肉作為豬肉的替代品正在上升。
事實(shí)上，潘晨軍指出，2019年豬肉價(jià)格上漲時(shí)，牛肉與豬肉的價(jià)格比降到1.2以下，遠(yuǎn)低于此前1.5-2的價(jià)格比，使得牛肉顯得比以前實(shí)惠得多。此外，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)導(dǎo)致富裕的消費(fèi)者在尋找豬肉替代品時(shí)會(huì)進(jìn)行升級(jí)，而牛肉被消費(fèi)者視為動(dòng)物蛋白的良好來源。而且牛肉在電商渠道布局上比起豬肉和禽肉要早，并因此受益于今年上半年因新冠疫情而帶來的電商業(yè)務(wù)激增。
潘晨軍還認(rèn)為，牛肉需求和價(jià)格增長(zhǎng)最重要的影響不是豬肉替代率的上升，畢竟隨著豬肉供應(yīng)的恢復(fù)，這一趨勢(shì)將在未來幾年下降。牛肉實(shí)際上利用這一重要機(jī)會(huì)滲透到了家庭烹飪中，通過這種方式，其正在打開一個(gè)巨大的零售市場(chǎng)，盡管是逐步的，這將在未來幾年支持中國市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)。
人造肉：增速取決于成本削減
荷蘭合作銀行的報(bào)告指出，植物肉類替代品也將受益于豬肉供應(yīng)短缺。豆腐或面筋食品作為幾千年來的傳統(tǒng)食品，在中國普通家庭中被廣泛食用。然而，基于現(xiàn)代技術(shù)的新型植物蛋白仍然可以打入這個(gè)市場(chǎng)，為那些追求健康和平衡生活、能夠?yàn)楸徽J(rèn)為更可持續(xù)的食物支付額外費(fèi)用的特定消費(fèi)群體提供一個(gè)新的生活方式訴求角度。
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